上海叶季牛肉丸的做法牛肉丸怎么做猪肉丸的家
食材明细：牛瘦肉500g
?猪肥肉100g（如果全肥肉，用70g左右）
老姜20g
大葱30g
鸡蛋1个
调料： 盐7
糖5g
生抽40g
食用油15~20g
料酒10g
现磨黑胡椒适量
?丸的丸做丸 生粉40~50g
? 热水80~90g左右
使用的厨具：食物调理机、煮锅
鲜美Q嫩的做法猪肉肉丸怎么做的做法步骤
1、准备好牛肉，牛肉牛肉猪肉，丸的丸做丸葱姜；2、做法猪肉牛肉和猪肉洗净，牛肉牛肉提前浸泡2~3小时，丸的丸做丸去除一部分血水后，做法猪肉切成小肉丁；3、牛肉牛肉放入大的丸的丸做丸容器中，加入盐。做法猪肉用手揉捏至微微发粘，牛肉牛肉盖上保鲜膜，丸的丸做丸放入冰箱，做法猪肉冷藏3~4小时或者过夜；4、冷藏结束前，将葱姜切碎末，加入热水，提前浸泡20~30分钟；5、将冷藏好的肉丁放入料理机的搅拌桶中，如果量多，可以分次加工；6、搅打成泥状。我是搅打一会儿就停下来，用筷子拌一拌再继续搅打，这样能打的比较均匀；7、加入除了生粉之外的各种调味料，再次搅打均匀；8、将葱姜水过滤，此时葱姜水的颜色应该微微泛黄；9、将2/3量的生粉与葱姜水混合，搅拌至没有干粉的状态；10、加入搅拌桶中，继续搅拌均匀；11、将搅打好的肉泥倒入盆中，加入剩下的1/3生粉；12、用筷子朝着一个方向快速搅打，至肉泥开始上劲抱团；13、用手抓起肉泥，用力的摔打，慢慢的你会发现肉泥的粘性越来越强，成为一个有弹性的肉团。摔得越多，弹性越好；14、肉泥摔打上劲的标准，入图中所所示，取一团肉泥贴在掌心，翻转掌心向下，肉泥不会掉下来，基本上就可以了；15、摔打好的肉泥，放入冰箱中，继续冷藏4~5小时或者过夜；16、冷藏结束后，取出肉泥。同时煮一锅清水，水量可以稍微多一些，锅也要大一些比较好，煮开后转微火。用手抓取一团肉泥，用虎口的力量挤出一个圆球；17、勺子上蘸些水，挖取一团圆形的肉丸；18、将勺子放入锅中，几秒中后肉丸会自动脱落。依次做完全部的肉丸，开中火，将肉丸慢慢养熟至浮起水面；19、捞出肉丸，待完全冷却后，就可以装袋密封冷藏或者冷冻了。小窍门
1. 肉类要事先去除白色的筋膜。另外，因为牛肉脂肪比较少，所以为了增加口感，避免过柴，要加入适量的猪肥肉；
2. 先加盐，可以让肉中的肌动球蛋白更好的释放，有利于提高肉馅的粘稠度。同时还能使肉馅附着更多的水分，让其更加鲜嫩；
3. 肉馅要充分冷藏，帮助入味和增加粘稠性；
4. 摔打肉馅时，一定不要偷懒，多摔打几次，做出来的丸子才能Q弹；
5. 做丸子时，先在勺子上蘸些水，能让做出来的肉丸表面比较光滑。你也可以取一团肉馅后，在两手之间来回摔打；
6. 汆丸子时，要保持水面平静，基本没有泡泡的状态，否则很容易将丸子冲散或者开裂。
1、牛肉丸的做法
（1）用料：鲜牛肉（500克）、精盐（40克）、味粉（4克）、清水（100克）、菱粉（30克）
（2）制法：将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，用清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶。用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水，用文火浸熟（水清，丸浮水面为准）取起，焖、炒等咸宜。
2、娃娃菜猪肉丸
（1）主料：猪肉700克4人份、盐2茶匙、味精1/2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒2茶匙、葱姜适量、花生米70g、娃娃菜1颗、白糖1茶匙
（2）做法：猪肉剁碎，加盐、味精、料酒、胡椒粉、白糖、葱姜顺一个方向搅拌。搅拌上劲加适量冷水，继续搅拌，可以用手摔打。花生米洗干净用冷水浸泡30分钟。娃娃菜洗干净用冷水浸泡15分钟。煮锅加水烧至90度，将搅拌、摔打好的肉馅做成丸子入锅。花生米入锅。娃娃菜掰成片，盖在丸子上，盖上锅盖煮30分钟即可。
3、萝卜猪肉丸
（1）材料：白萝卜(1根半，300克)、猪绞肉(1斤)、葱(1根)、姜末(1/2汤匙)、红尖椒(1只)。
（2）腌料:油(3汤匙)、酱油(3汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)。
（3）芡汁：浓缩鸡汁(4汤匙)、生粉(1汤匙)、盐(1/4汤匙)、水(半碗)。
（4）调料：白胡椒粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、油(1汤匙油)。
（5）做法：在猪绞肉里添入3汤匙油、3汤匙酱油、1汤匙料酒、2汤匙生粉、1/3汤匙鸡粉和姜末拌匀，用筷子朝一个方向搅拌，打至肉馅起胶。洗净萝卜削去外皮，放在刨丝器上刨成细丝。洗净红尖椒和葱切成末。然后就可以在准备好的在萝卜丝里，加入1/3汤匙白胡椒粉和1/3汤匙盐，搅拌均匀腌10分钟左右就行。洗净双手，抓一些猪肉馅搓成鸡蛋大小的丸子，直至将所有肉馅都搓成丸子。给所有丸子都裹上一层萝卜丝，放入碟中待用。然后烧开锅内的水，放入弄好的萝卜猪肉丸，把盖子盖上，中火隔水清蒸25～30分钟，直至丸子蒸熟为止就行。
