农村人真的很喜欢吃“合菜”，不管老少，农村不管是人喜在自己家里，还是欢吃去赴宴，只要一起上桌，合菜盘子基本就见底了。农村 大家一定很好奇什么是人喜“合菜”。 其实“合菜”并不是欢吃大鱼大肉，而是合菜一道很简单的素菜。
1.只要你有白菜和粉丝做原料，农村做白菜一定要有白菜心，人喜不能用外面的欢吃白菜。 将白菜心切成细丝，合菜用开水煮粉丝，农村但不能煮太久，人喜时间长了粉丝容易结块。 为了不把扇子弄得乱七八糟，可以把煮好的扇子捞到冷水里一会儿。
2.菜心和粉丝准备好后，下一步就是将大蒜去皮捣碎，将蒜末和菜心粉丝一起倒入。 主料全部准备好之后，还有一种辅料是不可缺少的，那就是海蜇。 我们北方农村的蔬菜里一定有海蜇。 其余的，你可以根据自己的口味添加一些配件。 在我们家，我们通常会添加木耳、香菜和一些调味品。 最后我们用筷子搅拌在一起，一盘菜就这么简单就完成了。
3.绿豆芽在水中焯5-6分钟，用冷水浸泡，从冷水中捞出。 鸡蛋打散，加少许盐，加水和淀粉备用，胡萝卜切丝用冷水焯一下，韭菜或菠菜切段备用。 炒锅烧热油，将打好的鸡蛋倒入锅中，快速翻炒锅底，让鸡蛋平放在锅底，煎至凝固起泡，取出切条备用 利用。 另一锅热油，放入葱姜蒜爆香，加入料酒，蚝油，生抽，生抽，盐，糖，鸡精，翻炒均匀，倒入绿豆芽，鸡蛋条，切丝 胡萝卜、粉丝，翻炒均匀，最后加入韭菜炒至碎就可以了。 这道香喷喷的炒菜做好了，可以和春饼一起吃，非常好吃。
在北方农村，每逢春节，几乎家家都有这道菜。 原因是这道菜叫“和菜”，意为和谐、和谐、美丽。 新的一年，全家人都会过上安宁幸福的生活，所以在这里过年，一定会和全家人一起吃“合菜”。
农村过年吃什么菜？
大锅菜是一道色香味俱全的汉族名菜，中国北方地区常见菜品之一，在北方地区较流行。食材多样，营养丰富，汤汁浓郁。此菜其名称的由来，首先是它有很多种菜的风味，其次就是说在早年大家是在一起吃饭一起干活，所以就叫做了大锅菜。主要配料为猪肉，白菜，豆腐，粉条等。
做法1
大锅菜的做法很简单，把几种家常菜蔬放进大锅一起或煮或炖，到了一定火候便成了?大锅菜?。熬炖中各种菜相互沾光借味，杂而不乱，多却不琐碎。当然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜欢吃。
大锅菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉条之类，当然也少不了大片的肉或大块排骨，有时候还要放上红红的辣子或者火锅的底料。熬炖出来的鲜香浓郁的大锅菜：白菜熬得立不起身，豆腐炖得挺不起腰，粉条烀得站不住脚，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。
吃法
大锅菜虽有些土，但却能上得大席面。大锅菜只有用普通东西才做得地道，若放进山珍海味，反倒失了味道。所谓?百菜白菜美，诸肉猪肉香?。大锅菜为家常菜，要用家常吃法。没有了大锅，也就不能称作?大锅菜?，虽然还是那些东西，虽然仍是那样做法，但做出来只能改头换面唤作?炖大菜?，相比?大锅菜?，已不是原来面目。在讲究仪表、注重风度的诸多场合，在要求体型、讲求口味的时候，享用大锅菜如绅士般的吃法不仅少了韵味，更缺了底气。
做法二
食材准备 主料：大白菜切块1500克,河北熟肉切片250克过油,炸肉丸子250克,炸豆腐块150克,海带切丝150克,宽粉条150克．东北的珍蘑
调料：大豆油100克,豆瓣酱30克,酱油少许,葱末少许,盐少许,味精少许．
制作步骤
1.将白菜块.海带丝.粉条用开水煮软，捞出待用；
2.炒锅上火，倒入大豆油，当油6成热时将肉片及葱花同时放入锅中炒制
3、当有葱香味时放入豆瓣酱，翻炒出味，随后将白菜.海带丝，粉条放入锅内翻炒
4、然后加水1.5升，水开后加入酱油.盐．味精.炸丸子．炸豆腐块，大火炖5分钟，在用小火吨15分钟即可。
营养价值
冬瓜含糖量低，水分含量较高。能利水消肿，去掉过剩堆积的体脂，对糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压。海带含碘量极高，是体内合成甲状腺素的主要原料，常食可令秀发润泽乌黑。防止血管硬化、预防心血管疾病、保护心脏，防止骨质酥松、促进骨骼发育。香菇化痰止咳,解毒,养胃。
从古至今，部分地区的等级制度观念非常浓厚，不过还好随着 社会 发展，大家思想也逐渐解放了。但是现在还是有不少的城里人瞧不起农村的人，认为农村太穷，太落后，没文化，但是大家不知道的是现在很多农村发展的很好，教育经济一样不落下，就连春节吃的特色 美食 也变得非常美味，接下来我给大家盘点一下农村过年都吃什么~
1.柴火鸡
现在很多大城市里开起了柴火鸡的店，而且生意非常好。但是在农村，鸡都是 健康 无污染的土鸡，而且柴火烧得更好吃，每到过年，农村的人们都会自家做柴火鸡，不用去饭店，自己在家一做，再炖一锅土豆，够吃好几顿！
2.腊肠、腊肉
腊肠和腊肉是农村必不可少的过年 美食 ，以前农村都喜欢自己杀猪，然后拿去集市上打成细肉，自己调好喜欢的酱料灌成腊肠，再用柏树枝进行烟熏，顺便风干，做好的腊肠和腊肉非常有嚼劲，而且咸香无比，没事的时候来一条腊肉干，可以吃一下午！
3.炸丸子
炸丸子也是过年必备，丸子长得圆，寓意一家人能都团团圆圆。农村喜欢炸炸猪肉丸子，炸好的猪肉丸子外焦里嫩，油而不腻，再配上一碗香气浓郁的汤汁，让你一整个寒假都暖洋洋！
4.猪肉冻
五花肉在农村很受欢迎，肥瘦相间，口感肥而不腻，而且卖得也不贵。做猪肉冻会用到非常多的调料，比如说八角、桂皮这种味道浓郁的香料，还有生抽酱油和老抽酱油一起用，不但颜色好看，味道也特别好！
5.鱼
过年吃鱼是中国的传统习俗，意味着年年有余！所以农村在鱼的做法上也是很厉害的，清蒸、酸菜、水煮、红烧基本上农村的家庭都会做，而且鱼都是非常无污染的，菜也是自家地里摘的，吃得放心啊！
农村过年有几样必有的菜，地方风俗:生葱，代表聪明，青菜代表一年清清白白，大祘代表新的一年要算计得好，猪头，猪脚敬天地，鱼代表年年有余，其他菜觉得那种好吃做那种。
社会 进步经济发达，人们的生活条件是越来越好，每个人脸上都展露着喜悦的面容，生活在农村也是如此。
每逢春节，各个地方农村家家户户都会精心筹备好当地的特色菜和土特产，以供回乡的亲人和亲朋好友能吃上合口的饭菜，团团圆圆在一起畅谈一年里成功和喜悦。
我国南北方的差异，在制作的口味上稍有不同，北方农户在进入冬季就会储备好各种肉类和蔬菜随吃随用，最具特色的是猪肉炖粉条，鸡鸭鱼肉及种植的蔬菜肯定是不可少的。和北方稍有不同的南方则会采用腌制的方式，将鸡鸭鱼肉腌制晒干，方便随时食用，吃起来更加香浓可口。在我们湖北还会以煨汤的方式，家家户户都少不了煨汤来款待客人，特别是过年期间，煨汤的方式各种各样，最具特色的就是生长在湖里的藕，作为原料并调配好各种肉类都可以煨汤，如加入腌制好的猪排骨和其它腊货一并煨汤，其味道更加特别，被誉为湖北的一道独特的菜肴。除此，还会准备好一系列的蒸菜，如：肉鱼类和青菜类都可以作为蒸菜上桌食用，当然也可用作烧菜，以至各种美味应有尽有。
在农村这也是忙碌了一年，在一起分享劳动成果，欢聚一堂品尝美味的绝佳时期。
农村现在过年比较热闹，喜气腾腾，越来越旺盛，浓味越来越厚。
现在大家过年很讲究，真的是有过年风俗味道。猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，桌子摆得特别热闹。最好农村自己酿成的香米酒，还有花生米，方方吉祥，最有意思的一道菜就是"鱼"，就是代表连年有余，来年发财。
另外，在鸡肉中有:鸡头叫凤凰头，鸡足叫抓钱手，鸡翅膀叫满天飞。意思是在新的一年里，一帆风顺，时时吉祥。
农村过年吃的菜多了，农村过年挨家挨户都会杀猪。
1、肉炸丸子
瘦肉剁成馅料，加上少许十三香和酱油调味，最后攒成一个个小肉球再裹上少许水淀粉，下锅炸至金黄捞出。外酥里嫩的口感，撒上点辣椒孜然粉更是变得麻辣鲜香。肉炸丸子可以用来炖菜也很好吃哦。
2、凉拌折耳根
折耳根，又名鱼腥草，是农村山野里常见的一种野菜。折耳根吃起来干脆可口，有一种特殊的味道。有的朋友吃不习惯，只要你慢慢地品尝，又会爱上它独特的味道。折耳根它清凉解毒，我们特别喜欢吃。做法也很简单，直接洗干净切成一截一截的，用调料凉拌即可；也有人用来炒肉。这道菜，可以说是农村人们过年必备佳肴了。
3、萝卜丝炒腊肉
腊肉有其独特的口感与味道，而且能长时间保存，一般熏制好的腊肉，从年前放到年底都没问题。而萝卜丝，农村里可就是经常上桌的家常菜了。萝卜丝做法简单，萝卜洗净切成丝状，切好后先装进袋子里压制，将之多余的水分挤出来，然后用大量的盐入味。最后放入坛中腌制，一般一个月就可以吃了，随吃随取，做一次能吃很久，不容易坏。萝卜丝炒腊肉，好吃。
4、香肠
香肠，直接切成片上锅蒸。也可以用来炒菜，煮火锅。
第
5、粉蒸肉
粉蒸肉是用五花肉切片，加入米粉放入十三香等调料，上锅蒸40分钟。粉蒸肉糯而清香,有肥有瘦,米粉油润。
6、酥肉
酥肉用猪肉，鸡蛋，红薯粉，搅拌均匀放上调料后放入锅中炸。炸至金黄捞出，用来烧汤或者涮火锅必备自选。
7、鱼
过年鱼自然也少不了，寓意年年有余。清蒸鱼，红烧鱼。
过年农村饭桌上还有鸡，鸭，鹅等。年夜饭桌上的菜大多都是农民自己养的家畜，自己种的绿色蔬菜。
各个地方的习俗可能不一样吧。
下面说一下我个人所了解的一些习俗：
在云南农村过年叫吃“杀猪饭”，就是杀一头猪，做各种猪肉 美食 ，然后叫上亲朋好友过来一起吃，人缘广亲友多的人家杀猪饭能摆几十桌，堪比办酒席。
在江河海边的渔民，过年以吃鱼为主，意味着年年有余。
在我们湖南农村，过年吃的菜有：过年粑粑，糍粑，豆腐，腊肉，猪肉，猪蹄，扣肉，鱼，鸡，油豆腐，百叶，油绞（麻花），牛肉，火锅最少要有一个，家庭条件好的有4~5个火锅。
每年的过年，我都是在农村里过大年的。从我记事起，过大年有一道菜是必须的，那就是农村人特有的"大杂烩″菜。
过去那个年代比较贫困点，这"大杂烩″菜主要以土豆、白菜为主，有条件的加一点儿粉条、豆腐，炖一些猪肉和在一块儿，也有农家自已晒的葫芦丝，干黄花菜，倒豆角，加点油煮在一起，就成为了"大杂烩″菜。那时农村人吃菜是每个人挖一碗各自吃，也不时兴这在一个盘子中吃。
后来逐渐生活提高了，鸡、鸭、鱼、虾、各种肉食品上了农家的餐桌了，也有反季节蔬菜可以随时吃到了。农民很多时侯也可吃到那美味信肴了。但是过大年时的"大杂烩"菜还一直留传至今没改变，只是质量在不断提高。其中增加了烧肉、烧豆腐、酥肉、肉丸子，还有粉条、鲜菜等有营养的食品。农家那种打碗菜的习惯也改变了，"大杂烩"依然是一盘美味可口的莱，农村人永远离不开这"大杂烩″菜，即使是红白事宴也要上一道这"大杂烩″菜。
我就爱吃农村这道"大杂烩″菜。
今天腊月二十五了，在以前的农村到了这天都要开始推磨做豆腐了。俗话说“二十五做豆腐”。豆腐其实在过年的菜系中还是很重要的。农民在过年都会炸油豆腐，豆腐还是一种富菜，豆福豆福谐音。并且豆腐没有用完还可以自家做豆腐乳。
过年的菜是非常丰富的，也是很有讲究的。我们的过年饭是在除夕的早晨的那顿饭，在以前有的人凌晨三四点钟起来做菜，天刚开始亮就开始吃年饭。在我们当地过年的菜碗必须是双数，还有不能有火锅，人们不能倒菜水吃，在农村必须用四方大桌子吃年饭，桌上要一个油炸的鲤鱼，这个鲤鱼是不能吃的，鲤鱼也是不能打鱼鳞，象征鱼跃龙门，年年有余的意愿。
过年吃荤菜少不少。我们当地会有做猪肘的习俗，还有鸡爪子，鸡爪象征是抓钱手，所以人们吃鸡爪就想多抓点钱，讲究的是手气，打牌多赢点钱，买**中五百万啥的，当然这这是人们的美好说法。辣椒炒牛肉、红烧肉、黑木耳炒肉等等荤菜。
还有油炸类的彩。都是自家在腊月二十八或者二十九现炸的。比如丸子、肉丸子、鱼块、藕夹这几种菜还是非常有 历史 的味道的。就是在以前过年，油是自家的菜籽油、面粉是自家的小麦加工的，其他的小料是买的。
在我们当地还有一道各种丸子的菜，象征全家福得，其实就是各种小丸子，什么肉的，海鲜的。还有我们当地特色的鱼丸子也必须要吃。还有就是要有素菜。素菜我们一般会选择清炒藕，藕是老人说的吃多了心眼多人聪明，还要有一个蔬菜，我们一般会选择红菜薹，这个时候的红菜薹是应季很好吃。
其实还有一个菜是必须要上的，并且是上两盘，因为大家都爱吃，那就是粉蒸肉，我们这里过年家家户户会在柴火灶上用大铁锅蒸上一大锅的粉蒸肉，够吃一个星期的粉蒸肉。粉蒸肉是莲藕、猪肉还有米的粗颗粒粉子搅拌放油盐酱油等然后用柴火灶蒸，香喷喷。
我是三六五平凡之路，过年了，给大家拜个早年了。
其实要问在农村过年吃什么菜，有一点我们大家要先明白，那就是南北方农村饮食文化的差异，比如说南北饮食最突出的一点，那就是在南方吃饭每顿饭都离不开蒸米饭，然而到了我们北方以后几乎每顿饭都离不开馒头，但是到了过年的时候我最清楚的就是我们北方农村的菜品，首先这几天我的父母在采购年货，比如说今天我父亲买了一大块猪肉，还有400多块钱的牛肉，以及鸡肉还有鱼肉和一些青菜。
要知道一般过年吃饭基本上最为丰盛的一顿饭留在农历腊月三十，也叫年三十这一天就是咱们所说的“除夕夜”在这一天一大家人围坐在一起吃年夜饭看春晚，那么也就是在这一天餐桌上有16道菜，比如像“肘子”“红烧鱼”“醋焖鸡块”“小葱拌豆腐”“初六绿豆芽”“调牛肉”“梅菜扣肉”“油炸花生米”“西红柿炒鸡蛋”“蒸莲藕”等各种 美食 一共是十六道菜。
那么之所以要在过年除夕夜做16道菜的原因也是非常有讲究的，因为十六的寓意为“要顺”同时也寓意为“一帆风顺”但是等过了除夕夜之后，也就是大年初一初二一直到十五的时候，这些天一般都是出门走亲戚。
以及在家里等亲戚的到来，那么如果亲戚来了就要准备10道菜，这十道菜一般也就是刚才咱们讲到的一些菜品，只不过比着年夜饭少了六道菜，总而言之无论做什么菜品，在过年的时候都感觉是最好吃的，尤其是父母做的饭菜吃饭嘴里是最香的。
我是北方农村人，对于农村过年吃什么菜，我了解的情况是，各地都不太一样。但大致是除夕吃饺子这个基本都有。
再到初一初二初三，这三天基本都是中午吃炒菜，晚饭是面食。当然每个家庭的习惯和经济状况不一样，种类和丰盛程度有差异。
过年中午菜基本就是炒几个荤菜几个素菜，再加一个暖锅，
这个在北方多见。荤菜有猪肉、鸡肉、羊肉、牛肉等，一些还有鱼肉。
素菜也是常见菜了，如豆腐、白菜、土豆、茄子、辣椒、西红柿等等。现在过年吃菜城乡差别有，但不是很大。
晚饭基本就是臊子面，再加几个小菜，这样的饮食搭配也是比较合理的，北方以面食为主，过年自然还是要吃面食的。
也不能全天都是大鱼大肉，也不容易消化的。
以上就是我所了解的北方农村过年吃什么菜的基本情况。